La obtención de un Aceite de Oliva virgen Extra como PAGO de los BALDIOS de SAN CARLOS responde a criterios de máxima calidad.

Veamos los pasos más importantes para su elaboración:

1.- La recolección se realiza en el momento óptimo de maduración y para ello contamos con la colaboración de los más prestigiosos oleologos quienes deciden desde el punto de vista organoléptico y químico, el grado de madurez y de recogida óptima para cada variedad.

2.- Los frutos son trasladados a nuestra almazara, que al encontrarse en la propia finca el transporte es inmediato. Los frutos son molturados a los poco minutos. El transporte se realiza en cajas adecuadas con ventilación, evitando aplastamientos que dañarían la aceituna.

3. - Nunca recogemos las aceitunas que se caen del árbol.

1.- Para nosotros la higiene es fundamental. Se eliminan las hojas y las ramitas, así como cualquier otra suciedad, mediante corriente de aire. Posteriormente en la almazara se procesan inmediatamente.

2.- A continuación los frutos son molidos en molinos de martillo, pasando la masa molida a una batidora a una temperatura siempre inferior a 27ºC, donde se bate durante aproximadamente 90 minutos. En este tiempo se consigue que gotas diminutas de aceite se concentren en otras de mayor tamaño y facilitan la extracción del aceite en la centrifugadora horizontal o decanter.

3.- La masa se introduce en el decanter, que tiene dos bocas de salida (dos fases), girando a un elevado número de revoluciones, por diferencia de densidad, sale el Aceite de Oliva Virgen por una salida y por la otra el resto, formado por el orujo graso y el agua de vegetación (Alperujo).

4.- Después pasa a la centrifugadora, donde se eliminan los restos de agua y restos de parenquina cedular y así sale definitivamente el Aceite de Oliva Virgen Extra PAGO de los BALDIOS de SAN CARLOS.

5.- El Aceite de Oliva Virgen Extra obtenido se almacena en nuestra bodega, en ambiente refrigerado, con depósitos de acero inoxidable especialmente diseñados para preservar el aceite en atmósfera inerte.

1.- Una fuerte inversión en una almazara, racional y técnicamente perfecta, con la maquinaria más moderna y sofisticada, las naves, los amplios patios, el laboratorio, la sala de catas, la bodega refrigerada con depósitos de acero inoxidable.

El envasado, únicamente bajo pedido, todo ello hace que nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra PAGO de los BALDIOS de SAN CARLOS, perpetúe y conserve los sabores y aromas afrutados característicos de nuestro aceite, manteniendo así nuestra máxima calidad a lo largo del tiempo.

2.- Nuestro aceite está considerado de Alta Gama, y está destinado a clientela selecta, por lo que se puede encontrar en las mejores tiendas Gourmet y restaurantes así como el "El Corte Inglés (sección gourmet)".