1.- El Aceite de Oliva Virgen Extra contiene un conjunto de componentes fundamentalmente de carácter antioxidante, con un importante contenido de ácido monoinsaturado oleico (80%), y un residuo insaponificable a base de carotenos antioxidantes capaces de convertirse en Vitamina A y clorofilas de color verde y amarillento con gran actividad de Vitamina E y Esteroles que interfieren en la absorción intestinal del colesterol, y mejoran enfermedades como diabetes, arteriosclerosis, cataratas, alzheimer, etc. … e incluso el propio proceso de envejecimiento.

2.- El aceite de oliva, está formado en su mayor parte (alrededor de un 98’5%) de ácidos grasos, de tal naturaleza (composición e gran similitud a la leche materna) que son altamente necesarios y beneficiosos para el cuerpo humano.

1.- Una dieta rica en ácido oleico ejerce efectos beneficiosos sobre el metabolismo de la glucosa y de las grasas en pacientes afectados de diabetes tipo 2. 

2.- El ácido oleico, principal componente del aceite de oliva, no solo bloquea la acción del encogen (gen causante del cáncer de mama en el 30% de los pacientes) llamado HER-2/neu, muy agresivo, sino que mejora la eficacia del fármaco Herceptin, que actúa precisamente frente al HER-2/neu.

3.- El Aceite de Oliva Virgen Extra contiene oleocanthal, responsable del regusto amargo que deja en la garganta, y parece inhibir la ciclooxigenasa de tipos 1 y 2 unos enzimas esenciales para explicar los procesos inflamatorios y dolorosos.

1.- Un estudio realizado por la Food and Drug Administration, agencia norteamericana, nos informa que el aceite de oliva virgen es beneficioso para la salud cardiovascular y nos aconseja que ingiriendo dos cucharadas soperas de aceite de oliva al día se puede mantener alejada alguna enfermedad coronaria por ejemplo el temido infarto de miocardio.

1.- El Aceite de Oliva Virgen Extra aceite reduce la acidez gástrica, que es un factor de riesgo de las úlceras gástricas y duodenal, e ingiriéndolo de forma habitual disminuye la presencia de cálculos biliares; en el intestino impiterol por medio de su componente llamado sitosterol, mejora la absorción de diversos nutrientes como el calcio, hierro, magnesio, etc.

2.- Otra cuestion importante es la acidez, nuestro aceite PAGO de los BALDIOS de SAN CARLOS, alcanza niveles mínimos de acidez incomprensibles para los analistas y expertos de laboratorios (0’1 en la cosecha de 2006, 2007 y 2008), y además donde los aromas y sabores afrutados son dominantes, con un ligero amargor agradable y toque picante, con equilibrio entre sabores a hierba, hoja, frutas maduras, almendra, manzana y tomate.

3.- Uno de los usos más difundidos del aceite es el de conservante, ya que cualquier cuerpo que sumerjas en aceite va a tener la garantía de que las bacterias no van a vivir y proliferar en el.